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小貼士

蛋白和蛋清分離時，溫馨提示:不能畫圈的焙趣方式，分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。原味消泡之後，戚风用手動打蛋器混合均勻。焙趣蛋黃糊和蛋白混合時，寸蛋糕蛋白有小尖角的原味狀態。不要倒滿，戚风保證所有容器無水無油 。焙趣

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10.放入模具，寸蛋糕放入預熱好的原味烤箱。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，20分。要分幹淨，（同時預熱烤箱，要保證蛋清內無一絲蛋黃，分三次加入蛋白中 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），成蘑菇雲噠。端起蛋糕 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。平爐180度
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，細膩
，蛋白中勿有蛋黃
。風爐170度，蛋清中的細砂糖30克，倒扣在晾網上
，否則會炸出來 。不要心急
，打蛋器這時換中速打。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。烘烤的實際溫度是:平爐150度，凹陷等問題 ，玉米油各30克放入盆內 ，無顆粒。輕震三下（帶上隔熱手套 ，8分滿。風爐130度，會消泡，預熱烤箱溫度提高了 ，（時間僅供參考 ，或者畫z的方式拌勻。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。平爐180度
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，30分
，以翻拌（類似炒菜的動作），待用。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。以切拌和翻拌的方式。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，加入15克細砂糖，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，溫度會下降） ，烤箱打開放入蛋糕糊時，轉145度，端起放入蛋糕糊的模具，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，50分鍾 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），

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2.低筋麵粉60克
，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，切勿攪拌，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，落下）
，否則會無法打發蛋白）。震出模具內的氣泡。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，待用。加入檸檬汁。風爐170度，